11. SALON İLE İLGİLİ GEREKLİ DÜZENLEMELER 1.1. Masa ve Sandalyeler 1.1.1. Masalar 1.1.2. Sandalyeler 1.2. Servantlar ve Servis Arabaları 1.2.1. Servantlar 1.2.2. Serviste Kullanılan Arabalar Demokrasinin önemi
22.1. Metal Servis Takımları 2.1.1. Metal Servis Takımları Çeşitleri 2.1.2. Metal Servis Takımlarının Temizlenmesi 2.2. Tabaklar 2.2.1. Tabak Çeşitleri 2.2.2. Tabakların Temizlenmesi
32.3. Bardaklar 2.3.1. Bardak Çeşitleri 2.3.2. Bardak Temizleme 2.4. Menajlar 2.4.1. Menaj Çeşitleri
43.1. Masa Alt Örtüsü (Molton) 3.2. Masa Örtüsü 3.3. Kapak Örtü 3.4. Runner (Ranır) 3.5. Amerikan Servisi (Peçetesi) 3.6. Masa-Büfe Eteği-Skirt (Sikört)
54.1. Peçete Katlama 5. KUVER AÇMA 5.1. Kuver Çeşitler 5.1.1. Basit Kuver 5.1.2. Tabldot (Table de Hote ) Kuver
65.1.3. Alakart (A’la Carte) Kuver 5.1.4. Açık Büfe Kuveri 6. TAŞIMA VE BOŞ TOPLAMA 6.1. Tepsilerin Taşınması 6.2. Tabakların Taşınması 6.3. Boşların Toplanması
77.1. İÇECEK BANKOSU HAZIRLIKLARI 7.1.1. Servis Tezgâhı 7.1.2. Çalışma Tezgâhı 7.1.3. Dolaplar
87.2. İÇECEK MAKİNELERİ 7.3. İÇECEK HAZIRLAMA VE SERVİSİ 7.3.1. Soğuk İçecekler 7.3.2. Sıcak İçecekler 7.4. İÇECEKLER İLE SERVİS YAPILAN ATIŞTIRMALIK YİYECEKLER 7.4.1. Hazır Atıştırmalık Yiyecekler 7.4.2. Mutfakta Hazırlanan Atıştırmalık Yiyecekler Atatürk'ün Cumhuriyetçilik İlkesi 1.Dönem 1.Sınav
91. BULAŞIK YIKAMA 1.1. Bulaşıkhanenin Genel Yapısı 1.1.1. Kara Bulaşıkhane (Kazan Bulaşıkhanesi) 1.1.2. Makine Bulaşıkhanesi Atatürk'ün eğitime ve bilime verdiği önem
102.1. Atıkların Ayrıştırılarak Toplanması 2.2. Toplanan Atıkların Taşınması ve Uzaklaştırılması
112.3. Toplanan Atıkların Depolanması 2.3.1. Atık Depolarının Özellikleri
121. GARNİTÜRLER 1.1. Bıçak Tutma Ve Kullanma Teknikleri 1.1.1. Bıçağın Mutfaktaki Yeri ve Önemi 1.1.2. Yiyecek Hazırlamada Kullanılan Bıçak Çeşitleri ve Doğrama Aletleri 1.1.3. Bıçak Seçiminde ve Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar
131.1.4. Bıçağın Yanlış Kullanımında Ortaya Çıkabilecek İş Kazaları 1.1.5. Bıçak Temizliği ve Bakımı 1.2. Uluslararası Doğrama Teknikleri 1.2.1. Sebzeleri Uygulamaya Hazır Hâle Getirme 1.2.2. Sebze Hazırlamada Kullanılan Araçlar
141.2.3. Sebze Hazırlamada Kullanılan Uluslararası DoğramaTeknikler 1.3. Uluslararası Pişirme Tekniklerini Kullanarak Garnitür Hazırlama 1.3.1. Garnitürlerin Mutfaktaki Yeri ve Önemi 1.3.2. Garnitürlerin Servisi 1.3.3. Uluslararası Pişirme Teknikleri
151.4. Lezzet Verici Karışımlar 1.4.1. Hazırlanış Şekillerine Göre Lezzet Verici Karışımlar 1.4.2. Yiyecek Hazırlamada Kullanılan Otlar ve Baharatlar
161.5. Sebze Saklama Yöntemleri 1.5.1. Konserve Yaparak Saklama 1.5.2. Kurutarak Saklama 1.5.3. Tuzla Saklama 1.5.4. Soğuk Havada Saklama 1.5.5. Dondurarak Saklama 1.5.6. Sebzeleri Suda Bekletme 1.Dönem 2.Sınav
171. FONDLAR 1.1. Fondun Çeşitleri 1.2. Fondların Kullanıldığı Yerler 1.3. Fondların Hazırlanması ve Saklanması
181.3.1. Kahverengi Fond [Fond Brun (Fon Bran)] Hazırlama 1.3.2. Fond de Blanc [Fon dö Blan (Beyaz Fond)] Hazırlama 1.3.3. Fond de Legumes [Fon dö Legüm (Sebze Fondu)] Hazırlama 1.4. Hazırlanan Fondların Saklanması
192.1. Çorbanın Tanımı ve Tarihçesi 2.2. Çorba Yapımında Kullanılan Kıvam ve Lezzet Vericiler 2.2.1. Roux 2.2.2. Beurre Manie (Bör Mani) 2.2.3. Liaison 2.3. Çorbaların Servisi 2.3.1. Çorbaların Servisinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
202.4. Çorbaların Sınıflandırılması 2.4.1. Berrak Çorbalar 2.4.2. Kremalı Çorbalar 2.4.3. Taneli Çorbalar 2.4.4. Püreli Çorbalar
213.1. Türk Mutfağında Çorbanın Yeri ve Önemi 3.2. Hazır Çorbaların Atası Tarhana 3.3. Türk Mutfağına Özgü Çorbaların Sınıflandırılması 3.3.1. Yöresel Sebze Çorbaları
223.3.2. Yöresel Tahıl ve Tahıl Ürünleri Çorbaları 3.3.3. Yöresel Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalar 3.3.4. Yöresel Kuru Baklagil Çorbaları 3.3.5. Yöresel Etli Çorbalar
234 .ULUSLARARASI ÖZEL ÇORBALAR 4.1. Uluslararası Özel Sıcak Çorbalar 4.2. Uluslararası Özel Soğuk Çorbalar
241.YUMURTALARI PİŞİRMEYE HAZIRLAMA 1.1. Yumurtanın Besin Değeri 1.2. Yumurta Satın Alma ve Depolama İlkeleri Atatürk’ün vatan ve millet sevgisi
251.3. Yumurtanın Mutfaktaki Yeri ve Önemi 1.4. Yumurtanın Tazelik ve Bayatlık Kontrolü 1.5. Kahvaltılık Yumurta Pişirme Yöntemleri
262.1. Haşlama Yöntemi ile Yumurta Pişirme 2.1.1. Yumurta Haşlama Çeşitleri 2.Dönem 1.Sınav
272.1.2. Yumurta Haşlarken Dikkat Edilecek Noktalar 2.1.3. Kabuksuz [Poché (Poşe)] Yumurta Haşlama 2.2. Sahanda Yumurta Pişirme
282.2.1. Sahanda Yumurta Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 2.2.2. Sahanda Yumurta Pişirme ve Servise Sunma Şekilleri 2.3. Çırpılarak Kahvaltılık Yumurta Pişirme Şekilleri
292.3.1. Omletlerin Menüdeki Yeri 2.4.1. Crèpe ve Pancake 2.4.1. Crèpe Hazırlama İlkeleri 2.4.2. Pancake (Pankek) Hazırlama İlkeleri ve Pancake Servisi Çocuk, insan sevgisi ve evrensellik
301. KOLAY HAMUR ÜRÜNLERİ HAZIRLAMA 1.1. Basit Hamur Hazırlama 1.2. Kek Hazırlama 1.2.1. Kek Hamurunun Özelliği
311.2.2. Kek Hamuru Çeşitleri 1.2.3. Kek Hazırlamada Dikkat Edilecek Kurallar 1.2.4. Pişen Üründe Aranan Özellikler
321.3. Basit Kurabiye 1.3.1. Kurabiye Hamuru Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar 1.3.2. Kurabiye Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 1.3.3. Pişen Üründe Aranan Özellikler
331.4. Pizza Hazırlama 1.4.1. Pizza Hamuru Hazırlama 1.4.2. Pizzada Kullanılan Soslar, Harcının Hazırlanması ve Kullanılması 1.4.3. Pizza Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 1.4.4. Pişen Üründe Aranan Özellikler 1.4.5. Pizzaların Servisi ve Saklanması Atatürkçü düşüncede yer alan temel fikirler
341.5. Poğaça Çeşitleri 1.5.1. Poğaça Hamurunun ve İç Harcının Hazırlanması 1.5.2. Pişen Üründe Aranan Özellikler 1.5.3. Pişirmede Dikkat Edilecek Hususlar 1.5.4. Poğaçaların Servisi ve Saklanması
352.1. Hazır Yufka Börekleri 2.1.1. Börek Sosları ve Harçları 2.1.2. Börek hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar 2.1.3. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 2.1.4. Pişen Üründe Aranan Özellikler 2.Dönem 2.Sınav
362.2. Tatlı Yapılabilen Hazır Ürünler 2.2.1. Sütlü Tatlı Yapılabilen Hazır Ürünler
372.2.2. Şerbetli Tatlı Yapılabilen Hazır Ürünler 2.2.3. Hazır Ürün Satın Alırken Dikkat Edilecek Noktalar 2.2.4. Hazır Ürünleri Kullanırken Dikkat Edilecek Noktalar
