11. GIDA VE KATKI MADDELERİ YÖNETMELİĞİ 1.1. Sağlık Bakanlığı’nın ilgili düzenlemeleri 1.2. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nın ilgili düzenlemeleri 1.3. Diğer Bakanlıkların konu ile ilgili düzenlemeleri 1.4. Yerel yönetimlerinilgili düzenlemeleri 1.5. AB ülkelerinin konu ile ilgili düzenlemeleri Demokrasinin önemi
22. EKMEK ÜRETİMİNDE ULUSAL VE ULUSLARARASI MEVZUATLAR 2.1. Ekmek katkı maddeleri 2.2. Katkı maddeleri kullanımında dikkat edilecek noktalar 2.3. Katkı maddelerinin sağlıkla ilişkisi 2.4. Gıda maddeleri yönetmeliği
31. EKMEK SATIŞI İLE İLGİLİ YASAL DÜZENLEMELER 1.1. Sağlık Bakanlığı’nın ekmek satışı ile ilgili düzenlemeleri 1.2. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nın ekmek satışı ile ilgili düzenlemeleri 1.3. Diğer Bakanlıkların ekmek satışı ile ilgili düzenlemeleri 1.4. Yerel yönetimlerin ekmek satışı ile ilgili düzenlemeleri 1.5. AB ülkelerinin konu ile ilgili ekmek satışı ile ilgili düzenlemeleri 1.6. Ekmek satışında görülen kusurlar
42. EKMEK SATIŞINDA ULUSAL VE ULUSLARARASI MEVZUATLAR 2.1. İmal yeri koşulları 2.2. Un deposu koşulları 2.3. Hamurhane koşulları 2.4. Pişirme bölüm koşulları 2.5. Personel bölümü koşulları 2.6. Ekmek satış yerleri koşulları
51. HAMMADDE VE YARDIMCI MADDE SEÇİMİ 1.1. Ekmeğin tarihçesi 1.2. Ekmeğin temel bileşenleri
61.3. Formülasyona ve üretim miktarına göre temel bileşenleri hesaplama 1.4. Ekmeğin yardımcı bileşenleri 1.5. Formülasyona göre yardımcı bileşenleri hesaplama
72. HAMUR YOĞURMA 2.1. Ekmek üretiminde kullanılan akım şemaları 2.2. Ekmek üretiminde kullanılan alet ekipmanlar 2.3. Hamur yapma metotları
82.4. Yoğurma 2.5. Yoğurmanın ekmek yapımındaki önemi Atatürk'ün Cumhuriyetçilik İlkesi 1.Dönem 1.Sınav
93. HAMURUN FERMANTASYONUNU SAĞLAMA 3.1. Islanka 3.2. Kesme ve tartma Atatürk'ün eğitime ve bilime verdiği önem
103.3. Yuvarlama 3.4. Ara fermantasyon
114. HAMURA ŞEKİL VERME 4.1. Şekil verme 4.2. Şekil verme yöntemleri
124.3. Hamur şekilleri 4.4. Tavalama
135. SON FERMANTASYON İŞLEMİNİ KONTROL ETME 5.1. Son fermentasyonun önemi 5.2. Son fermentasyonun aşamalarını ve koşulları 5.3. Bıçak atma
146. EKMEĞİ PİŞİRME 6.1. Hamurun pişirilmesi 6.2. Hamurun pişirilme aşamaları ve sıcaklıkları
156.3. Ekmeğin soğutulmasını ve paketlenmesi 6.4. Hamurun pişirilmesi 6.5. Hamurun pişirilme aşamaları ve sıcaklıkları
161. HAMMADDESİNE GÖRE EKMEK ÇEŞİTLERİNİ HAZIRLAMA 1.1. Formülasyona göre hammadde (buğday,kepek,mısır,çavdar,yulaf, vb.) ve yardımcı bileşenleri 1.2. Hamur hazırlama işlemi 1.Dönem 2.Sınav
171.3. Dinlendirme aşamaları 1.4. Hamuru şekillendirme teknikleri 1.5. Fermantasyon işlem süreci
181.6. Pişirmede dikkat edilecek hususlar 1.7. Paketleme işlemi 1.8. Ambalajlı ürünlerin satışa sunma özellikleri
192. KULLANIM AMACINA UYGUN EKMEK HAZIRLAMA 2.1. Formülasyona göre hammadde ve yardımcı bileşenler 2.2. Kullanım amacına göre (tost,sandviç,hamburgerv.b) hamur hazırlama işlemi
202.3. Dinlendirme aşamaları 2.4. Hamuru şekillendirme teknikleri 2.5. Fermantasyon işlem süreci
212.6. Pişirmede dikkat edilecek hususlar 2.7. Paketleme işlemi 2.8. Ambalajlı ürünlerin satışa sunma özellikleri
221. TIBBİ EKMEK HAZIRLAMA 1.1. Tıbbi ekmek çeşitleri 1.2. Tıbbi ekmek üretiminde kullanılan araç ve ekipmanlar 1.3. Tıbbi ekmeğin yapımında kullanılan gereçler
231.4. TIbbi ekmek çeşitlerinin hazırlanmasında izlenilen işlem basamakları 1.5. Hamurun şekillendirilmesinde dikkat edilecek noktalar 1.6. Tıbbi ekmek çeşitleri pişirme teknikleri 1.7. Pişirmede dikkat edilecek noktalar
242. ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ EKMEK HAZIRLAMA 2.1. Zenginleştirilmiş ekmek çeşitleri 2.2. Zenginleştirilmiş ekmek üretiminde kullanılan araç ve ekipmanlar 2.3. Zenginleştirilmiş ekmek yapımında kullanılan gereçler 2.4. Zenginleştirilmiş ekmek çeşitlerinin hazırlanmasında izlenilen işlem basamakları Atatürk’ün vatan ve millet sevgisi
252.5. Zenginleştirilmiş ekmekçeşitlerinde son mayalandırma ve buharlama işlemleri 2.6. Hamurun şekillendirilmesinde dikkat edilecek noktalar 2.7. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 2.8. Pişen üründe aranılan özellikler
263. YÖRESEL EKMEKLER HAZIRLAMA 3.1. Yöresel ekmek çeşitleri 3.2. Yöresel ekmek üretiminde kullanılan araç ve ekipmanlar 2.Dönem 1.Sınav
273.3. Yöresel ekmeğin yapımında kullanılan gereçler 3.4. Yöresel ekmek çeşitlerinin hazırlanmasında izlenilen işlem basamakları 3.5. Hamurun şekillendirilmesinde dikkat edilecek noktalar
283.6. Yöresel ekmek çeşitleri pişirme teknikleri 3.7. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 3.8. Pişen üründe aranılan özellikler
294. ULUSLARARASI EKMEK HAZIRLAMA 4.1. Uluslar arası ekmek çeşitleri 4.2. Uluslar arası ekmek üretiminde kullanılan araç ve ekipmanlar 4.3. Uluslar arası ekmek yapımında kullanılan gereçler Çocuk, insan sevgisi ve evrensellik
304.4. Uluslar arası ekmek çeşitlerinin hazırlanmasında izlenilen işlem basamakları 4.5. Uluslar arası ekmek çeşitlerinde son mayalandırma ve buharlama işlemleri 4.6. Hamurun şekillendirilmesinde dikkat edilecek noktalar
314.7. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 4.8. Pişen üründe aranılan özellikler
321. EKMEKTE GÖRÜLEN HATALAR 1.1. Ekmek hataları 1.2. Ekmek hatalarını düzeltme yöntemleri 1.3. Hatalı ekmek yapımının neden olduğu zararlar
332. EKMEK KALİTE KONTROLÜ YAPMAK 2.1. Ekmek kalitesini etkileyen etmenler 2.2. Unun nitelikleri ve kaliteye etkileri 2.3. Su ve tuzun nitelikleri ve kaliteye etkileri Atatürkçü düşüncede yer alan temel fikirler
342.4. Katkıların kaliteye etkileri 2.5. Kaliteli ekmeğin özellikleri 2.6. Ekmek kalitesini artırmak için alınacak önlemler
353. EKMEĞİ SATIŞA SUNMA 3.1. Ekmeklerin satışa hazırlanması 3.2. Ekmeklerin ambalajlanması 3.3. Fırın satış yeri düzenlemeleri 3.4. Satış yerlerine gelen ekmeklerin düzenlenmesi 3.5. Standartlar 2.Dönem 2.Sınav
364. EKMEK İSRAFI İLE İLGİLİ ÇÖZÜMLER 4.1. Beslenme politikaları 4.2. Kaliteli ekmek üretimi ve israfın önlenmesi 4.3. Bayatlamanın geciktirilmesi ve önlenmesi
374.4. Ekmek gramajının ve şeklinin değiştirilerek israfın önlenmesi 4.5. Eğitimle israfın önlenmesi 4.6. İsrafın diğer nedenleri 4.7. Bayat ekmeklerin değerlendirilmesi
